segunda-feira, 29 de Outubro de 2007

FOLHADOS DE FIAMBRE E QUEIJO

INGREDIENTES

  • 400g de massa folhada
  • 20g de manteiga
  • 20g de farinha
  • 2dl de leite
  • 5og de queijo ralado
  • 1 gema
  • 50g de fiambre picado
  • 1 pitada de paprika
  • 1 ovo batido

PREPARAÇÃO

  1. Fazer o béchamel levando ao lume a manteiga juntando a farinha e depois o leite.
  2. Temperar de sal pimenta e noz moscada
  3. Juntar o queijo e o fiambre
  4. Juntar a gema e a pitada de paprika
  5. Estender a massa
  6. Cortar rodelas e colocar um pouquinho do recheio
  7. Dobrar ao meio unindo bem
  8. Pincelar de ovo batido e levar ao forno

PÃO DE FORMA RECHEADO


INGREDIENTES

  • 1 Pão de forma grande
  • 100g de camarões cozidos descascados
  • 3 ovos cozidos
  • 1 alface pequena
  • Sumo de limão
  • 1 frasco de maionese
  • 1 lata de atum


PREPARAÇÃO

  1. Cortar a codea de todos os lados do pão excepto a da parte inferior
  2. Cortar de seguida o pão em 5 fatias na horizontal
  3. Misturar os camarões com metade da maionese
  4. Picar os ovos e misturar com o atum bem como um pouco do azeite da lata
  5. Cortar a alface em tirinhas finas e temperar com sumo de limão
  6. Colocar sobre a fatia inferior do pão metade da alface
  7. Colocar uma fatia de pão e por cima a mistura dos camarões
  8. Tapar com outra fatia de pão e barrar esta com a mistura do atum e ovos
  9. Colcar a restante alface e tapar com a fatia de pão restante
  10. Barrar todo o exterior com o resto da maionese
  11. Cobrir com película aderente e levar ao frigorífico umas 2 horas no mínimo
  12. Servir cortando as fatias na vertical

BOLINHOS DE ATUM

INGREDIENTES

  • 800g de batatas cozidas
  • 4 latas de atum
  • 1 cebola pequena
  • 100g de cenoura ralada
  • 2c.s. de salsa picada
  • 1c.s. de raspa da casca de limão
  • 1 ovo batido
  • Farinha qb
  • Pão ralado qb

PREPARAÇÃO

  1. Reduzir as batatas a puré
  2. Colocar o atum escorrido numa tijela e esfarelar com um garfo
  3. Juntar o puré, a cebola picada, a cenoura , a salsa e a raspa do limão
  4. Misturar bem e dividir em 8 bolinhos tipo hamburguer
  5. Passar por farinha ,ovo e pão ralado
  6. Deixar repousar 20 minutos no frigorífico
  7. Fritar
  8. Escorrer bem em papel de cozinha
  9. Servir com salada e molho tártaro

ESPARGUETE CREMOSO

INGREDIENTES

  • 600g de esparguete
  • 4 fatias de bacon em pedacinhos
  • 200g de cogumelos ás fatias
  • 5dl de natas
  • Salsa picada
  • Queijo ralado
  • Azeite

PREPARAÇÃO

  1. Cozer o esparguete “al dente”,escorrer e reservar
  2. Colocar um pouco de azeite na frigideira e juntar o bacon e os cogumelos e alourar
  3. Juntar as natas , mexer bem e deixar ferver um pouco não muito para não deixar secar
  4. Temperar de sal e pimenta a gosto
  5. Juntar o molho com a massa misturando bem
  6. Servir salpicado de salsa picada e parmesão

sábado, 27 de Outubro de 2007

SOUFFLE DE BACALHAU SINTRENSE

INGREDIENTES

  • 2 postas de bacalhau
  • 1dl da água de cozer o bacalhau
  • 1c.s. de manteiga
  • 1c.s de farinha
  • 1dl de leite
  • 4 ovos
  • sal ,pimenta e sumo de limão
  • Queijo ralado


PREPARAÇÃO

  1. Cozer o bacalhau
  2. Limpar de peles e espinhas e lascar
  3. Reservar 1dl da água da cozedura
  4. Levar ao lume a manteiga,juntar a farinha,a água do bacalhau ,o leite e deixar engrossar e retirar do lume.
  5. Juntar o bacalhau ao molho e temperar de sal ,pimenta,sumo de limão e noz moscada
  6. Juntar 4 gemas
  7. Juntar as 4 claras em castelo
  8. Deitar numa forma untada
  9. Polvilhar de queijo ralado e levar ao forno a 200º 20minutos

BACALHAU COCADO

INGREDIENTES

  • 4 postas de bacalhau
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 1,5dl de leite de côco
  • 800g de batatas


PREPARAÇÃO

  1. Lascar as postas de bacalhau demolhado e enfarinhá-las
  2. Picar as cebolas e os dentes de alho
  3. Alourar em azeite
  4. Juntar as lascas do bacalhau
  5. Juntar o leite de coco e deixar levantar fervura
  6. Servir com as batatas fritas.

BACALHAU BISCA

INGREDIENTES

  • Bacalhau
  • Batatas
  • Cebola
  • Alho picado
  • Louro
  • Salsa
  • Azeite


PREPARAÇÃO

  1. Cortar o bacalhau demolhado aos bocados
  2. Passar por farinha e fritar em azeite
  3. Cortar cebola ás rodas,alourar em azeite
  4. Juntar alho picado louro e salsa
  5. Servir o bacalhau com a cebolada e batatas fritas ás rodas

BACALHAU DO FRADE

INGREDIENTES

  • 800g de bacalhau
  • 600g de batatas
  • 2dl de azeite
  • 0,5l de leite


PREPARAÇÃO

  1. Cozer o bacalhau
  2. Limpar de peles e espinhas e desfiar
  3. Cozer as batatas, e reduzir a puré
  4. Juntar o puré com o bacalhau
  5. Juntar o azeite
  6. Juntar igualmente o leite quente e mexer bem
  7. Colocar num tabuleiro untado
  8. Colocar nozinhas de manteiga e levar ao forno

BACALHAU BATALHOSO

INGREDIENTES

  • 1Kg de batatas
  • 4 postas de bacalhau
  • 2 ovos
  • 4 dentes de alho
  • Azeite qb
  • Salsa
  • Azeitonas


PREPARAÇÃO

  1. Cozer as batatas com pele e os ovos
  2. Assar o bacalhau
  3. Colocar as batatas descascadas ás rodas na travessa e o bacalhau ás lascas por cima,bem como as claras dos ovos picadas
  4. Esmagar as gemas e juntar alho picadinho ,pimenta e azeite e bater bem
  5. Deitar o molho sobre o bacalhau e servir com salsa e azeitonas.

BACALHAU CREMOSO NO FORNO

INGREDIENTES

  • 750g de bacalhau
  • 500g de batatas
  • 3ovos
  • 0,5l de bechamel
  • 2 gemas
  • Queijo ralado


PREPARAÇÃO

  1. Cozer o bacalhau
  2. Limpar de peles e espinhas e lascar
  3. Cozer as batatas e cortar ás rodas
  4. Cozer os ovos e cortar ás rodas
  5. Juntar as gemas ao molho béchamel
  6. Colocar no tabuleiro o bacalhau as batatas e os ovos ás camadas alternadas com o bechamel
  7. Polvilhar de queijo ralado e levar ao forno


NOTA:
Igualmente delicioso feito com pure de batata em vez de batata cozida.

BACALHAU ARAGONESA

INGREDIENTES

  • 4 postas de bacalhau
  • 800g de batatas
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1c.s. de colorau
  • 1 gema
  • Pão e queijo ralados


PREPARAÇÃO

  1. Cozer o bacalhau e as batatas
  2. Limpar o bacalhau de peles e espinhas e lascar
  3. Cortar as batatas ás rodas.
  4. Levar ao lume o azeite e alourar a cebola ,os dentes de alho ,a folha de louro e o colorau.
  5. Colocar no tabuleiro as batatas e o bacalhau ás camadas sendo a última de batatas.
  6. Deitar a cebolada por cima
  7. Bater a gema e polvilhar com uma mistura de pão ralado e queijo ralado.
  8. Levar ao forno a alourar.

BACALHAU ALSACIANA

INGREDIENTES
  • Bacalhau
  • Batatas
  • Cebola
  • Azeite
  • Miolo de pão


PREPARAÇÃO

  1. Cozer o bacalhau e retirar a pele e espinhas.
  2. Cozer as batatas e cortar ás rodas.
  3. Colocar o bacalhau na travessa rodeado das batatas.
  4. Alourar a cebola picada em azeite e juntar miolo de pão e deixar dourar.
  5. Deitar sobre o bacalhau e as batatas.
  6. Polvilhar de salsa picadinha e servir quente.

BACALHAU CONGREGADO

INGREDIENTES

  • Bacalhau qb
  • Batatas qb
  • Cebolas qb
  • Azeite qb


PREPARAÇÃO

  1. Fazer o bacalhau demolhado em lascas.
  2. Cortar as batatas ás rodas.
  3. Cortar as cebolas ás rodas.
  4. Colocar no tacho a cebola o bacalhau e as batatas ás camadas.
  5. Cobrir com azeite.
  6. Levar o tacho tapado a lume brando até tudo estar cozinhado.

BACALHAU MINHOTO

INGREDIENTES
  • 4 postas de bacalhau
  • 6 batatas
  • 4 cebolas
  • 8 dentes de alho picados
  • Azeite


PREPARAÇÃO
  1. Enxugar as postas de bacalhau, polvilhar de colorau e fritar em azeite até estarem douradas.
  2. Fritar as batatas cortadas ás rodas.
  3. Cortar as cebolas ás rodas finas e alourar no mesmo azeite do bacalhau,juntamente com os dentes de alho
  4. Colocar as batatas e o bacalhau na travessa e deitar a cebolada por cima.
  5. Enfeitar com azeitonas.

TARTE DE BOLACHAS

INGREDIENTES
  • 250g de bolacha maria
  • 6c.s.de açucar
  • 2 gemas
  • 2 dl de leite
  • 100g de manteiga
  • 1c.s. de chocolate em pó
  • 40g de chocolate em tablete
  • 30g de manteiga
  • 2c.s. de rum
  • 2c.s de açucar
  • 1 gema


PREPARAÇÃO

  1. Picar as bolachas
  2. Juntar o açucar e a manteiga amolecida
  3. Aquecer o leite e dissolver o chocolate em pó
  4. Juntar o leite á mistura das bolachas
  5. Juntar as gemas
  6. Untar uma forma de tarte e forrar com a mistura anterior
  7. Colocar no frigorífico
  8. Colocar o chocolate a derreter em banho maria
  9. Juntar a manteiga , o açucar , o rum e a gema
  10. Desenformar a base da tarte e cobrir com a mistura de chocolate

BIFINHOS INDIVIDUAIS FOLHADOS

INGREDIENTES
  • 4 bifinhos de 150g cada
  • 2 dentes de alho
  • 50g de manteiga
  • 75g de cogumelos
  • 400g de massa folhada
  • 75g de paté de fígado
  • 1 ovo
  • Sal e pimenta a gosto


PREPARAÇÃO

  1. Temperar os bifinhos com sal , pimenta e os alhos esmagados
  2. Colocar a manteiga na frigideira e cozinhar os bifinhos 1 minuto de cada lado
  3. Retirar os bifinhos e na mesma gordura fritar os cogumelos 2-3 minutos
  4. Escorrer os cogumelos e reservar junto com a carne
  5. Estender a massa folhada e cortar 4 rectangulos de modo a caberem os bifes
  6. Colocar sobre cada rectangulo um bifinho
  7. Sobre cada bifinho 1/4 dos cogumelos e uma fatia fininha do paté
  8. Fechar a massa folhada
  9. Pincelar com o ovo batido todas as extremidades de modo a fechar bem
  10. Pincelar por cima
  11. Levar ao forno aproximadamenta 25 minutos

TARTE DE QUEIJO


INGREDIENTES

  • 175 g de massa folhada
  • 100 g de queijo ralado
  • 1,5 dl de leite
  • 1,5 dl de natas
  • 3 ovos
  • 2 c.s.de salsa picada


PREPARAÇÃO

  1. Estender a massa e forrar a tarteira
  2. Misturar os restantes ingredientes
  3. Colocar a mistura na tarteira sobre a massa folhada
  4. Levar ao forno 40-45minutos

CREPES DE BACALHAU

INGREDIENTES
  • CREPES
  • 100g de farinha
  • 1 ovo
  • 3dl de leite
  • sal a gosto
  • RECHEIO
  • 225g de bacalhau
  • 1,5dl de leite
  • 1,5 dl de água
  • 25g de margarina
  • 25g de farinha
  • 2 ovos cozidos
  • 1 pitada de noz moscada
  • sal e pimenta a gosto


PREPARAÇÃO

  1. Misturar a farinha com o sal,juntar o ovo e mexer
  2. Juntar o leite aos poucos mexendo sempre
  3. Numa frigideira anti aderente e ligeiramente untada colocar um pouco da mistura de modo a cobrir o fundo numa camada fina
  4. Cozinhar até estar dourado ,virar ,e dourar o outro lado.Reservar
  5. Repetir até acabar
  6. Cozer o bacalhau 10 minutos na mistura de leite e água
  7. Limpar o bacalhau de peles e espinhas e reservar o líquido
  8. Levar ao lume o liquido da cozedura
  9. Misturar a margarina e a farinha e juntar aos poucos no líquido
  10. Deixar cozinhar um pouco para engrossar e juntar o bacalhau desfiado
  11. Temperar de sal , pimenta e noz moscada
  12. Juntar os ovos picados
  13. Dividir a mistura pelos crepes e enrolar
  14. Levar ao forno a 200º para tostar ligeiramente

TARTE DE FIAMBRE E CARNE PICADA

INGREDIENTES

MASSA

  • 350g de farinha
  • 1 gema
  • 100g de margarina
  • 1,5 dl de água
  • Sal


RECHEIO

  • 450g de carne picada(a que se pretender ou mistura)
  • 350g de fiambre em cubinhos
  • 2c.s. de salsa picada
  • 2c.s. de cebolinho picado
  • 1c.chá de tomilho seco
  • Raspa de 1/2limão
  • 6dl de caldo de carne onde se dissolveu 3folhas de gelatina
  • Sal e pimenta
  • 1 ovo batido


PREPARAÇÃO

  1. Misturar a farinha ,o sal ,a gema
  2. Colocar a água com a margarina ao lume e quando ferver deitar a farinha de uma vez
  3. Retirar e mexer bem
  4. Estender ¾ da massa e forrar uma forma de fundo amovível
  5. Rechear com os ingredientes do recheio excepto o ovo colocados ás camadas
  6. Estender a restante massa e colocar por cima unindo bem com o rebordo da massa da parte inferior
  7. Pincelar com o ovo batido
  8. Fazer no centro uma pequena abertura para a saída dos vapores
  9. Fazer com a faca a marcação de 10 porções
  10. Levar ao forno pré aquecido a 230º durante 20minutos
  11. Baixar o forno para 160ºe continuar a cozedura por mais 3 horas
  12. Colocar se necessário a meio da cozedura uma folha de papel de aluminio para que a tarte não queime por cima
  13. Retirar do forno e pela abertura do topo deitar o caldo